Soba-Nudelsalat

Für die Karotten Wasser, Essig, Salz und Rohrzucker zum kochen bringen. Wenn sich Zucker und Salz aufgelöst haben, die Salzlake über die Karotten gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Fein gehackte Frühlingszwiebel mit geriebenem Ingwer, Erdnussöl, Sojasoße, Sherry-Essig und Salz vermischen. Die Nudeln mit der Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce, dem Wakame, den geschälten Edamame-Bohnen und einigen der eingelegten Karotten vermischen. Alles auf einige Schüsseln verteilen und mit den Röstzwiebeln abschließen.