WUSSTEN SIE, DASS MAN FISCH ANDERS ENTEIST ALS GARNELEN?

Eigentlich ist Fischfilet in der einfachsten Kategorie um das Nettogewicht (= Gewicht ohne Glasur) zu bestimmen. Dies ist im Codex Alimentarius klar beschrieben:
Wir nehmen die gefrorenen, glasierten Filets aus der Packung. Dann werden wir die Filets enteisen, eins zu eins.

Wir halten das Filet unter einen sanften Strahl kalten Leitungswassers, bis wir das Gefühl haben, dass der Glasur über die gesamte Oberfläche des Filets verschwunden ist. Danach wird das „verbleibende" Wasser das sich noch auf dem Filet befindet, mit einem "Papiertuch" entfernt: kurz trocken tupfen.

Schließlich wird das Gewicht all dieser enteisten Filets addiert und das Nettogewicht dieser Verpackung erhalten.

Der Unterschied zu enteisen von Garnelen besteht darin, dass sie nicht trocken getupft werden.