SAVEZ-VOUS QUE NOUS DÉGLAÇONS LES POISSONS DE MANIÈRE DIFFÉRENTE DES CREVETTES?

Les filets de poisson sont en fait la catégorie la plus facile à définir le poids net (poids sans le glacis). Cela est décrit dans le codex alimentarius.
Nous sortons les filets glacés et congelés du sac. Ensuite, nous déglaçons les filets un par un.

Nous maintenons le filet sous un doux jet d'eau froide du robinet jusqu'à ce que nous constatons que le glacis a disparu sur toute la surface du filet. Après cela, l'excès d'eau sur le filet est enlevé avec un essuie-tout : une courte pat sec.

Finalement, le poids de tous ces filets déglacés est mis ensemble et le résultat est le poids net du sac.

La principale différence avec les crevettes est qu'ils ne reçoivent pas de pat sèche.