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Produit à l’honneur: Crevettes tropicales d’eau douce

Le Macrobrachium rosenbergii est l'une des plus grandes crevettes d'eau douce au monde. Les mâles peuvent atteindre 32 cm de long. Sa tête est très grande par rapport au corps et une autre caractéristique frappante sont les antennes souvent bleues. Dans la nature cette espèce vit dans des eaux douces tropicales influencées par des zones adjacentes d’eaux saumâtres.

Bien qu’elle soit élevée en captivité depuis longtemps, l’élevage moderne de cette espèce a été introduit en Asie au début de 1960. Les femelles nécessaires pour la reproduction sont généralement obtenues des étangs de grossissement, mais parfois aussi des captures au milieu naturel. Une femelle peut porter jusqu'à 100 000 œufs.

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A l’éclosion des œufs, les larves zoés se métamorphosent dans les écloseries en post-larves (PL) en passant par 11 stades larvaires. L’élevage larvaire doit se faire en eau saumâtre et prend environ un mois. Les jeunes PL sont mis dans des étangs de grossissement. La salinité de l'eau dans les étangs est progressivement réduite. Les crevettes sont nourries d'algues et de plancton provenant d’un afflux naturel. Plus tard, des aliments artificiels sous forme de ‘granulés’ (farine de poisson, céréales, etc.) sont introduits. L'élevage ne peut pas être fait de manière trop intensive à cause du cannibalisme.

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La récolte (de novembre à février) se fait en vidant les étangs ou en utilisant des filets pour capturer les crevettes. La qualité du produit dépend d’une traitement soigneuse. Après la récolte les crevettes doivent être tuées immédiatement au bord de l’étang dans un mélange d’eau avec de la glace et transportées rapidement vers l'usine où elles sont décortiquées, triées et congelées.

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La crevette est une alternative nutritive à la viande et une excellente source de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. Les crevettes d'eau douce sont idéales pour les grillades, mais également délicieuses dans les ragoûts ou autres préparations épicées.

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