Poisson dans le spotlight : Oreo dory (DoréAustral) + John dory (Saint-Pierre)

Le Saint-Pierre (John Dory) peut être trouvé dans la partie orientale de l'Atlantique, du sud de la Norvège à l'Afrique du Sud. Il est considéré comme une espèce de poisson noble telle que la sole, le turbot, le brillet le bar.
C'est un beau filet blanc qui ne se décompose pas facilement en morceaux et peut être cuit de toutes les manières. L'empreinte ronde "pouce" sur le côté du poisson est typique pour le John Dory.

Le Doré Austral (oreodory) ne peut être trouvé que dans l'hémisphère sud. Il vit à une grande profondeur entre 600 et 1200 m, ce qui explique son apparence frappante et ses yeux remarquables. Le Doré Austral pousse très lentement et peut vivre jusqu'à 80 ans.

Le Saint Pierre et le Doré Austral partagent les mêmes qualités culinaires, mais ce sont 2 espèces totalement différentes.
La population des deux espèces n'est pas en danger.